中秋佳节，月饼是必不可少的传统美味，今年，不妨尝试一下与众不同的风味——将清甜的苹果与醇厚的抹茶相结合，自制一款清新脱俗的苹果抹茶月饼，它不仅颜值在线，更能带来独特的味蕾体验，为您的中秋餐桌增添一抹别样的绿意与惊喜，下面,就为大家详细介绍苹果抹茶月饼的做法。

准备工作

  1. 材料清单：

    • 月饼皮：
      • 转化糖浆：80克
      • 玉米油：30克
      • 低筋面粉：100克
      • 吉士粉（可选）：5克（增加风味和色泽）
      • 碱水：1/4小匙（或用等量小苏打+水替代）
      • 抹茶粉：5克（建议用高品质抹茶粉，颜色更正,味道更香）
    • 苹果馅：
      • 苹果：2个（建议选用口感绵密、甜度较高的品种,如富士苹果）
      • 白砂糖：30-50克（根据苹果甜度和个人口味调整）
      • 柠檬汁：1大匙（防止氧化,增加风味）
      • 玉米淀粉：10克（帮助馅料凝固）
      • 水：适量（煮苹果用）
    • 其他：
      • 手粉（熟低筋面粉或熟糯米粉）：适量
      • 月饼模具：1个

  2. 工具：

    烤箱、电子秤、量勺、刮刀、刮板、毛刷、不粘锅、蒸锅（可选）

详细步骤

(一) 制作苹果馅

  1. 处理苹果： 苹果洗净去皮去核，切成小丁或小碎块（不要太碎，保留一些果肉颗粒感）。
  2. 煮苹果： 将切好的苹果丁放入锅中，加入白砂糖、柠檬汁和少许水（刚好没过苹果底部即可），中火煮至苹果变软、水分减少,变得有些浓稠。
  3. 收浓馅料： 将玉米淀粉用少量冷水调开，倒入煮苹果的锅中，快速搅拌均匀，继续煮至馅料变得浓稠、能抱团即可关火，放凉备用，如果想要更细腻的口感，可以用料理机稍微搅打几下,但保留些许颗粒感更佳。

(二) 制作抹茶月饼皮

  1. 混合液体材料： 在一个大碗中，倒入转化糖浆、玉米油和碱水，用手动打蛋器搅拌均匀，至糖浆乳化,颜色略微变浅。
  2. 筛入粉类： 将低筋面粉、吉士粉（如果用的话）和抹茶粉一起过筛入液体材料中。
  3. 和面： 用刮刀切拌或用手揉搓，直到看不见干粉，形成一个光滑且不粘手的面团，注意不要过度揉面，以免面团起筋,影响饼皮的酥松度。随机配图